Sopa de frutas vermelhas e amarelas com sorvete de maracujá do restaurante Limonn
O "grapefruit" (ou toranja) é um ingrediente pouco conhecido no Brasil, com exceção, talvez, nos Estados do sul, onde é chamado de pomelo. "Não tem muita aceitação no Brasil, mesmo o país sendo o maior produtor mundial de cítricos. Não é do paladar do brasileiro, e a produção é muito restrita", explica Ildo Lederman, coordenador do Laboratório de Pós-Colheita de Frutas do IPA (Instituto Agronômico de Pernambuco).
Ele afirma que seu sabor amargo não se encaixa no paladar brasileiro, mais inclinado para o doce. O "grapefruit" é o maior cítrico disponível e, mesmo em países como os Estados Unidos, pode ser considerado relativamente novo no mercado. Em 1750, foi mencionado pela primeira vez por um autor que o chamou de "fruta proibida".
Seu nome parece estar relacionado ao fato de crescer em cachos, e não por uma suposta referência ao sabor da uva ("grape", em inglês). Foi introduzido na Flórida em 1823 e demorou para se tornar popular --mais uma vez, o sabor amargo pode ter uma parcela de culpa, assim como a dificuldade de descascá-lo do modo como se faz com as laranjas. Dali, o cultivo se espalhou para outras áreas nos EUA e depois para o exterior. Hoje, Israel, Argentina, Espanha, Marrocos e África do Sul são os principais produtores.
Existem várias espécies, com polpa que varia do amarelo ao rosa, de sabor amargo a levemente adocicado. Costuma ser servido no café da manhã ou como entrada, normalmente aberto em metades.
As duas principais variedades são Duncan, a predileta da indústria, com muitas sementes e sabor agradável, e Marsh, sem sementes e menos saborosa. Cerca de metade da produção mundial é transformada em suco. Tem paladar marcante, que tende a sobrepujar outros ingredientes.
De acordo com Jamile Maria Sallum de Lacerda, nutricionista clínica do Hospital Sírio-Libanês, tem vitamina C e é rica em flavonoides, com atividade antioxidante. "O suco ou a fruta ajudam a reduzir as placas de aterosclerose", diz. "Alguns estudos mostram que inibe a formação de células de câncer de mama, mas isso de forma nebulosa --faltam pesquisas mais longas", diz a nutricionista.
Já se sabe, entretanto, que a fruta interage com medicamentos como estatina, anti-histamínicos e algumas quimioterapias, deixando doses excedentes de medicação no sangue, o que pode até ser tóxico. Mas pessoas saudáveis que não tomam essas drogas podem consumi-la normalmente.
Sopa de frutas amarelas e vermelhas
Calorias: 315 por porção
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de suco de "grapefruit" peneirado
- 1 taça de prosecco
- Gomos de 2 "grapefruits"
- 1 dúzia de morangos cortados ao meio
- Sementes de 1 maracujá
- 1 dúzia de framboesas
- 1 manga descascada e cortada em cubos
- 4 bolas de sorvete de maracujá light
- Hortelã para decorar
Modo de preparo
1 - Coloque todos os ingredientes, exceto o sorvete, em uma tigela e misture delicadamente.
2 - Leve à geladeira por 30 minutos.
3 - Retire e divida a sopa em quatro pratos.
4 - Coloque uma bola de sorvete em cada um e decore com uma folha de hortelã.
Receita do chef Christian Burjakian, do restaurante Limonn (tel. 0/xx/11/ 2533-7710) * Valor nutricional calculado pela RG Nut
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