Yara Thaís Castanho, que venceu o 8o Campeonato Brasileiro de Barista, no dia 18 de fevereiro,só começou a se interessar por café há pouco mais de quatro anos, quando foi trabalhar no Suplicy Cafés Especiais. Antes de se encontrar com a máquina de "espresso" da cafeteira, num caso que a barista admite ter sido “amor à primeira vista”, Yara não via lá tantos horizontes numa xícara de café.
Mas o trabalho logo mostrou um lado curioso, intuitivo que a barista tratou de explorar. Há pouco mais de três anos ela ficou em terceiro lugar no primeiro campeonato brasileiro do qual participou; ano passado ficou em segundo e esse ano ao venceu a disputa e vai representar o Brasil no World Barista Championship que será realizado em abril, em Atlanta, Estados Unidos.Sobre o drink vencedor, Antítese, ela conta que só chegou à receita final na semana do evento. “A lavanda foi o ponto de partida. Encasquetei com esse ingrediente e fiquei testando, testando, até ter certeza de que os sabores se equilibraram bem”, diz ela. Confira a seguir a receita do drink campeão.
Antítese
Ingredientes
300 ml de creme de leite fresco
75 ml de leite
70g de açúcar
Maço de flor de lavanda seca
2 gemas de ovo
4 doses de espresso
Preparo
Leve ao fogo o creme de leite e o leite, sem deixar ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por 30 min. Bata as flores de lavanda com metade do açúcar. Acrescente essa mistura ao creme e leve-o ao fogo novamente. Não deixe ferver. Reserve. Bata as gemas com o restante do açúcar, acrescente ao creme e volte ao fogo por 10 min. Desligue o fogo e dê um choque térmico com uma tigela de gelo. Peneire e repita a operação por três vezes. Acrescente o espresso, depois o creme e sirva
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